Περίγραμμα Μαθήματος

Διοίκηση Εφοδιαστικής Αλυσίδας για Επιχειρήσεις Φιλοξενίας

• Καρακίτσιου Αθανασία

1. Εισαγωγή στη Διαχείριση της Εφοδιαστικής Αλυσίδας (ΔΕΑ) , βασικές έννοιες στη ΔΕΑ, ιστορική εξέλιξη της ΕΑ και της ΔΕΑ, σκοποί και διαφορές Logistics και ΔΕ Α.
2. Βασικά δομικά στοιχεία και ροές μιας ΕΑ, πολυπλοκότητα και μεταβλητότητα στην ΕΑ.
3. Οι ΕΑ ως συστήματα, Μοντελοποίηση της ΕΑ.
4. Προγράμματα εφοδιασμού και λιανικής αναπλήρωσης μιας ΕΑ, στρατηγικές ολοκλήρωσης ΕΑ, Το λογισμικό της ΕΑ.
5. Διαχείριση πελατειακών σχέσεων και ποιότητας υπηρεσιών.
6. Λειτουργίες της ΕΑ – Ικανοποίηση της ζήτησης.
7. Λειτουργίες της ΕΑ – Αναπλήρωση των αποθεμάτων.
8. Λειτουργίες της ΕΑ – Αξιολόγηση της απόδοσης.
9. Προγραμματισμός της ΕΑ – Πρόβλεψη της ζήτησης.
10. Προγραμματισμός της ΕΑ – Χρονοπρογραμματισμός του εφοδιασμού.
11. Προγραμματισμός της ΕΑ – Βελτίωση της απόδοσης της ΕΑ.
12. Σχεδίαση της ΕΑ.
13. Σχεδίαση της ΕΑ – Τρόποι μεγιστοποίησης της απόδοσης της ΕΑ.

Το μάθημα διαπραγματεύεται τη διοίκηση της εφοδιαστικής αλυσίδας για προϊόντα και υπηρεσίες και καλύπτει θέματα που αφορούν στον προγραμματισμό, το σχεδιασμό, τη λειτουργία και την αξιολόγηση της εφοδιαστικής αλυσίδας για επιχειρήσεις παροχής τουριστικών υπηρεσιών.

Στα θέματα του σχεδιασμού περιλαμβάνονται :ο σχεδιασμός υπηρεσιών, ο σχεδιασμός της δυναμικότητας, η μελέτη εργασίας, η επιλογή του τόπου εγκατάστασης και ο χωροταξικός σχεδιασμός. Στα θέματα του προγραμματισμού και ελέγχου περιλαμβάνονται : η πρόβλεψη της ζήτησης, η διαχείριση των αποθεμάτων και ο προγραμματισμός της παραγωγής, η διαχείριση προμηθειών και το σύστημα παραγγελιοληψίας και η εξυπηρέτηση πελατών.

Με την συμπλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα πρέπει να είναι σε θέση να:

• Μπορούν να κατανοήσουν την αναγκαιότητας λειτουργίας μιας επιχείρησης σε μια ενοποιημένη ΕΑ.
• Αποκτήσουν γνώση βασικών εννοιών της ΔΕΑ, δομικών στοιχείων και ροών μιας ΕΑ.
• Μπορούν να κατανοούν και να αναλύουν τις βασικές και υποστηρικτικές διαδικασίες της διαχείρισης της εφοδιαστικής αλυσίδας για προϊόντα και υπηρεσίες.
• Μπορούν να αξιολογούν την απόδοση της ΕΑ καθώς και η αξιολόγηση της απόδοσης της ΕΑ.
• Αποκτήσουν ικανότητα Προγραμματισμού και βελτίωσης της αποδοτικότητας και της αποτελεσματικότητας των διαδικασιών διαχείρισης μιας εφοδιαστικής αλυσίδας.
• Αποκτήσουν ικανότητα αντιμετώπισης θεμάτων διαχείρισης εφοδιαστικής αλυσίδας λαμβάνοντας υπόψη τις γενικές αρχές διοίκησης και διαχείρισης ανθρώπινων πόρων, τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις, τη διαχείριση ποιότητας, καθώς και τεχνολογικές και οικονομικές πτυχές.
• Μπορούν να κατανοήσουν, να αναλύσουν, και να επικοινωνήσουν τα σημαντικά θέματα που άπτονται του τομέα της διαχείρισης εφοδιαστικής αλυσίδας, αλλά και να αξιολογήσουν την πολυπλοκότητά τους.
• Μπορούν να περιγράψουν τις σημαντικές λειτουργίες και τις δραστηριότητες των διεθνών εφοδιαστικών αλυσίδων.
• Έχουν κατανοήσει πως η αποτελεσματική οργάνωση και διοίκηση των καναλιών διανομής μιας επιχείρησης μπορούν να συμβάλλουν σημαντικά στη αύξηση της ικανοποίησης των πελατών της.
• Θα έχουν κατανοήσει πως η αποτελεσματική οργάνωση και διοίκηση της εφοδιαστικής αλυσίδας μιας επιχείρησης μπορούν να συμβάλλουν σημαντικά στη βελτίωση της ανταγωνιστικότητάς της.
• Θα είναι εξοπλισμένοι με τη γνώση εκείνη που θα τους επιτρέπει να επιλέγουν τη βέλτιστη στρατηγική διανομής και εφοδιασμού.
• Θα μπορούν να σχεδιάσουν ένα αποτελεσματικό κανάλι διανομής.
• Εφαρμογές και μαθηματική προτυποποίηση προβλημάτων που προκύπτουν κατά την διαχείριση της εφοδιαστικής.

Γραπτή τελική εξέταση (100%) που περιλαμβάνει:

• Ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής.
• Γραπτή Εξέταση με Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης.
• Επίλυση προβλημάτων σχετικών με ποσοτικά δεδομένα ενός έργου χρόνου, κόστους.
• Συγκριτική αξιολόγηση στοιχείων θεωρίας.

1. Haiyan Song Tourism Supply Chain Management, Routledge publishers.