Our Blog

101 Διοίκηση ανθρωπίνων πόρων

Οι στόχοι του μαθήματος είναι:

• Να παρουσιάσει τις βασικές λειτουργίες της διοίκησης των ανθρώπινων πόρων.
• Να περιγράψει και να αναλύσει τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται στον προγραμματισμό, στην ανάλυση εργασίας, στην προσέλκυση και επιλογή υποψηφίων, στην εκπαίδευση, στην αξιολόγηση και στις αμοιβές.
• Να παρουσιάσει θέματα που αφορούν την υγιεινή και ασφάλεια καθώς και τις εργασιακές σχέσεις.
• Να εξοικειώσει τους φοιτητές με τις λειτουργίες της διοίκησης ανθρώπινων πόρων αναλύοντας ορισμένες απλές εφαρμογές υπό μορφή ασκήσεων, καθώς και διερευνήσεων περιπτώσεων.
• Να προετοιμάσει τους φοιτητές για τις διαδικασίες που υπάρχουν στις τουριστικές επιχειρήσεις αναφορικά με τους ανθρώπινους πόρους και να είναι σε θέση να αναγνωρίζουν τις σωστές πρακτικές που χρησιμοποιούνται αναφορικά με όλες τις διαδικασίες.
• Να προετοιμάσει τους φοιτητές για την ένταξή τους στον εργασιακό χώρο, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στη σύνταξη του βιογραφικού και τη διεξαγωγή της συνέντευξης, με βάση τις απαιτήσεις της αγοράς

Με την συμπλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα πρέπει να είναι σε θέση:

• Να γνωρίζουν τη διαδικασία του προγραμματισμού των ανθρώπινων πόρων.
• Να είναι σε θέση να χρησιμοποιούν και να δημιουργούν ανάλυση των θέσεων εργασίας.
• Να γνωρίζουν τις μεθόδους προσέλκυσης και επιλογής υποψηφίων στις επιχειρήσεις, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στο βιογραφικό και τη συνέντευξη. Να έχουν την ικανότητα να συγκεντρώνουν και να ερμηνεύουν τις απαραίτητες πληροφορίες αναφορικά με τις επιχειρήσεις που θα καταθέσουν το βιογραφικό τους για την εύρεση εργασίας.
• Να κατανοούν και να γνωρίζουν την σημασία της εκπαιδευτικής διαδικασίας στις επιχειρήσεις καθώς και τις μεθόδους εκπαίδευσης των εργαζομένων.
• Να γνωρίζουν τις διαδικασίες και τις μεθόδους της αξιολόγησης των εργαζομένων στις επιχειρήσεις, ώστε να μπορούν να τις διακρίνουν και να τις χρησιμοποιούν ανάλογα.
• Να γνωρίζουν τον τρόπο υπολογισμού των αμοιβών και τις μεθόδους αξιολόγησης της εργασίας.
• Να γνωρίζουν τα βασικά στοιχεία που σχετίζονται με την υγιεινή και ασφάλεια στο χώρο εργασίας.
• Να γνωρίζουν τα θέματα που αφορούν τις εργασιακές σχέσεις στην Ελλάδα.
• Να αναπτύσσουν δεξιότητες και ικανότητες που τους χρειάζονται για να ενταχθούν στον εργασιακό χώρο όσο το δυνατόν ομαλότερα σύμφωνα με τις σύγχρονες απαιτήσεις τις αγοράς,

Περιεχόμενο μαθήματος

• Εισαγωγή, Στρατηγικός Προγραμματισμός των ανθρώπινων πόρων , Ανάλυση των στοιχείων εργασίας, Προσέλκυση και επιλογή υποψηφίων, Εκπαίδευση και ανάπτυξη των ανθρώπινων πόρων, Αξιολόγηση της απόδοσης των εργαζομένων, Πολιτική των αμοιβών, Υγιεινή και ασφάλεια της εργασίας, Εργασιακές Σχέσεις.

Διδακτικές & μαθησιακές μέθοδοι Αξιολόγηση

Ι. Η γραπτή τελική εξέταση (60%) που περιλαμβάνει:

• Ανάλυση ρόλων και ενδιαφερομένων μερών σε σύντομη μελέτη περίπτωσης
• Επίλυση προβλημάτων
• Συγκριτική αξιολόγηση στοιχείων θεωρίας
• Ερωτήσεις ανάπτυξης
• Ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής ή αντιστοίχισης
• Ερωτήσεις σύντομων απαντήσεων

ΙΙ. Παρουσίαση Ομαδικής Εργασίας (20%)

III. Παρουσίαση Ατομικής Εργασίας (20%)

Διδακτικά συγγράμματα

• Μουζά-Λαζαρίδη Α.Μ. (2020). Διοίκηση Ανθρώπινων Πόρων, Γ΄ Έκδοση, Εκδόσεις ΖΥΓΟΣ.
• Noe R., Hollenbeck J., Gerhart B., Wright P. (2019), Διαχείριση ανθρώπινων πόρων, Εκδόσεις Α.ΠΑΠΑΖΗΣΗΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΔΙΩΤΙΚΗ ΚΕΦΑΛΑΙΟΥΧΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ
• Torrington D., Hall L., Taylor S., Atkinson C. (2016), Διοίκηση Ανθρώπινων Πόρων. Εκδόσεις BROKEN HILL PUBLISHERS LTD

102 Μέθοδοι έρευνας

Οι στόχοι του μαθήματος είναι:

• Να δώσει κατευθύνσεις και εργαλεία για τη διεξαγωγή μιας επιστημονικής έρευνας
• Να εξηγήσει αναλυτικά όλες τις σύγχρονες μεθόδους για την ανάπτυξη ποιοτικών και ποσοτικών ερευνών, παρέχοντας τις απαραίτητες γνώσεις για το σχηματισμό δειγμάτων, την κατασκευή ερωτηματολογίων, τον έλεγχο ερωτηματολογίων, τη διεξαγωγή ερευνών, την ανάλυση δεδομένων και το σχολιασμό των ευρημάτων των ερευνών
• Να συνδράμει στη δημιουργία της κατάλληλης εμπειρίας ώστε οι φοιτητές να είναι σε θέση να διακρίνουν και επιλέγουν ανάμεσα σε εναλλακτικές μεθόδους έρευνας ανάλογα με το είδος και τη φύση του προβλήματος που έχουν να αντιμετωπίσουν
• Να λειτουργήσει διευκρινιστικά για την αποφυγή παρανοήσεων, που συχνά υπάρχουν, σχετικά με τεχνικές που αφορούν μεθόδους δειγματοληψίας, μεγέθη σφαλμάτων και ερμηνεία αποτελεσμάτων στατιστικών αναλύσεων
• Να εισάγει τους φοιτητές στις μεθόδους συλλογής δεδομένων, την ταξινόμηση και την επεξεργασία αυτών με τη χρήση στατιστικού λογισμικού.
• Να εισάγει τους φοιτητές στους ελέγχους υποθέσεων, σύγκριση παραμέτρων σε δύο πληθυσμούς, παρατηρούμενο επίπεδο στατιστικής σημαντικότητας (p-τιμή), καθορισμό μεγέθους δείγματος, ανάλυση διακύμανσης, μη παραμετρικές διαδικασίες, συσχέτιση και απλή γραμμική παλινδρόμηση.

Με την συμπλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα πρέπει να είναι σε θέση:

• Να καθορίζουν ένα θέμα έρευνας και να γνωρίζουν από πού θα ζητήσουν βοήθεια και καθοδήγηση
• Να αναζητούν και να χρησιμοποιούν την κατάλληλη βιβλιογραφία (χρήση νέων τεχνολογιών βιβλιοθηκών, επιστημονικών περιοδικών και άλλων πηγών στο Διαδίκτυο, τη χρήση δευτερογενών πηγών δεδομένων)
• Να αναλύουν ένα αρχικό πρόβλημα έρευνας στα σημαντικά του στοιχεία και να θέτουν ερωτήματα για το τι ακριβώς ερευνάται, ποιες είναι οι εναλλακτικές δυνατότητες, ποιοι οι περιορισμοί, ποια η κατάσταση σε σχέση με τον ανταγωνισμό, ποια τα προσδοκώμενα αποτελέσματα, ώστε να επιλέγουν τον κατάλληλο συνδυασμό τεχνικών και μεθοδολογίας για να φέρουν σε πέρας μια έρευνα
• Να γνωρίζουν σε σημαντικό βαθμό εναλλακτικές τεχνικές διεξαγωγής ερευνών, ώστε να έχουν τη δυνατότητα επιλογής των καταλληλότερων μεθόδων
• Να επιλέγουν, να κατασκευάζουν και να χρησιμοποιούν εργαλεία έρευνας
• Να υλοποιούν έρευνες σε όλα τα στάδια τους, επιλέγοντας μεθόδους, κατασκευάζοντας ερωτηματολόγια, κατασκευάζοντας δείγματα, αναλύοντας δεδομένα
• Να γνωρίζουν βασικές αρχές της δειγματοληψίας
• Να κατανοούν τις βασικές στατιστικές έννοιες
• Να είναι σε θέση να εφαρμόσουν μεθόδους περιγραφικής στατιστικής
• Να συλλέγουν και να αναλύουν ένα σύνολο ποσοτικών ή ποιοτικών δεδομένων
• Να κατασκευάζουν και να κατανοούν βασικά γραφήματα περιγραφής δεδομένων
• Να ελέγχουν την ύπαρξη συσχέτισης μεταξύ δύο χαρακτηριστικών ενός πληθυσμού
• Να χρησιμοποιούν στατιστικά λογισμικά πακέτα για την ανάλυση δεδομένων να εξάγουν συμπεράσματα και να λαμβάνουν αποφάσεις επιστημονικά τεκμηριωμένες
• Να ερμηνεύουν αποτελέσματα που προκύπτουν από την ανάλυση των δεδομένων
• Να γνωρίζουν τις βασικές αρχές συγγραφής επιστημονικών εργασιών

Περιεχόμενο μαθήματος

Μάθημα 1: Τι είναι η μεθοδολογία έρευνας. Οι μέθοδοι έρευνας

Μάθημα 2: Η βιβλιογραφική έρευνα. Δευτερογενή δεδομένα

Μάθημα 3: Κλίμακες – Κάνοντας ποσοτική έρευνα με δομημένο ερωτηματολόγιο

Μάθημα 4: Αξιοπιστία και εγκυρότητα – Δειγματοληψία

Μάθημα 5: Μέθοδοι ποιοτικής έρευνας

Μάθημα 6: Κατασκευή ερωτηματολογίου

Μάθημα 7: Κατασκευή ερωτηματολογίου

Μάθημα 8: Εισαγωγικές έννοιες, είδη στατιστικών δεδομένων,

Μάθημα 9: Περιγραφικά Μέτρα Θέσης και Διασποράς

Μάθημα 10: Στατιστικές εκτιμήσεις

Μάθημα 11: Έλεγχοι Υποθέσεων – Παραμετρικές και Μη Παραμετρικές Διαδικασίες

Μάθημα 12: Συσχέτιση – Γραμμική Παλινδρόμηση

Μάθημα 13: Συγγραφή της εργασίας Προφορική Παρουσίαση της εργασίας

Διδακτικές & μαθησιακές μέθοδοι Αξιολόγηση

Ι. Γραπτή τελική εξέταση (50%)

Περιλαμβάνει:

• Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης
• Επίλυση Προβλημάτων

ΙΙ. Εργασία (50% )

• Ασκήσεις που εστιάζουν στην εφαρμογή μεθοδολογιών
• Συγγραφή επιστημονικής εργασίας

Τα κριτήρια αξιολόγησης γίνονται γνωστά στους φοιτητές κατά τη διάρκεια των μαθημάτων.

Διδακτικά συγγράμματα

• Μέθοδοι έρευνας στις επιχειρήσεις και την οικονομία, Saunders, M Lewis, P Thornhill, A
• Πως γίνεται μια επιστημονική εργασία, Ζαφειρόπουλος, Κ
• Ποιοτική μεθοδολογία έρευνας. Ίσαρη, Φ., & Πουρκός, Μ. Κάλλιπος, Ανοικτές Ακαδημαϊκές Εκδόσεις. https://hdl.handle.net/11419/5826

103 Αρχές διοίκησης στον τουρισμό

Οι στόχοι του μαθήματος είναι:

• Να καταδείξει το ρόλο, την αποστολή και την αναγκαιότητα της Επιστήμης της Διοίκησης στην αποτελεσματικότητα των οργανισμών,  Υπηρεσιών, επιχειρήσεων και οργανισμών.
• Να περιγράψει την έννοια, την οντότητα και το ρόλο των οργανισμών και ειδικότερα των οικονομικών μονάδων
• Να παρουσιάσει τις Αρχές της επιστήμης της Διοίκησης, το περιεχόμενο και  το θεωρητικό της πλαίσιο.
• Να αναπτύξει στους σπουδαστές την ικανότητα διοικητικής σκέψης και σύνθεσης των αρχών διοίκησης.
• Να εξετάσει τη δράση των επιχειρήσεων για την επίτευξη στόχων μέσα από τη συμβολή κάθε εταιρικής λειτουργίας αλλά και τον συντονισμό των εταιρικών λειτουργιών

Με την συμπλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα πρέπει να είναι σε θέση:

• Κατανοήσει το θεωρητικό μέρος του μαθήματος.
• Θα έχει αντιληφθεί την διάσταση της εφαρμογής των επιστημονικών αρχών διοίκησης σε αντιδιαστολή με την εμπειρική διοίκηση
• Θα έχει κατανοήσει τόσο τα προβλήματα που ανακύπτουν στην εφαρμογή της επιστήμης της διοίκησης μέσα στις επιχειρήσεις Φιλοξενίας, εστίασης και Τουρισμού, όσο και την ανάγκη προσαρμογής της στα νέα κάθε φορά δεδομένα του επιχειρησιακού περιβάλλοντος.
• Θα έχει αντιληφθεί το ρόλο του ως διοικητικού στελέχους στην αυριανή επαγγελματική του σταδιοδρομία.
• Θα έχει κατανοήσει το ρόλο που διαδραματίζει το εσωτερικό και εξωτερικό περιβάλλον στη διαμόρφωση των επιχειρηματικών και επιχειρησιακών στρατηγικών, καθώς και το τρόπο με τον οποίο υλοποιείται και αξιολογείται η στρατηγική

 Περιεχόμενο μαθήματος

Ενότητα 1η : Περιεχόμενο και εξέλιξη του Μάνατζμεντ

Ενότητα 2η : Η λειτουργία του Προγραμματισμού

Ενότητα 3η : Τεχνικές Προγραμματισμού και λήψης αποφάσεων

Ενότητα 4η : Βασικές αρχές της οργάνωσης

Ενότητα 5η και 6η: Η διαδικασία της στελέχωσης

Ενότητα 7η και 8η: Διοίκηση και έλεγχος

Ενότητα 9η και 10η: Εισαγωγή στη Στρατηγική

Ενότητα 11η : Στρατηγική ικανότητα και σκοπός. Μέθοδοι στρατηγικής

Ενότητα 12η και 13: Χρησιμοποίηση ποσοτικών μεθόδων στη λήψη      διοικητικών αποφάσεων

Διδακτικές & μαθησιακές μέθοδοι Αξιολόγηση

Γραπτή τελική εξέταση (100%)

Περιλαμβάνει:

• Ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής
• Γραπτή Εξέταση με Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης
• Γραπτή Εξέταση με Ερωτήσεις Εκτεταμένης Απάντησης
• Ανάλυση ρόλων και ενδιαφερομένων μερών σε σύντομη μελέτη περίπτωσης
• Επίλυση προβλημάτων σχετικών με ποσοτικά δεδομένα ενός έργου χρόνου, κόστους
• Συγκριτική αξιολόγηση στοιχείων θεωρίας

Διδακτικά συγγράμματα

• Γιοβάνης Ν., Πάσχος Γ. Σύγχρονη Διοίκηση Επιχειρήσεων, Γ έκδοση, ΕΧΕΔΩΡΟΣ,2019, ΘΕΣ/ΝΙΚΗ
• Ευσταθίου Π.,. Ξενοδοχειακό Μάνατζμεντ , Εκδόσεις Παπαζήσης,2005,ΑΘΗΝΑ
• Fallon . M J. Hotel Management and Operations 5e, John Wiley and Sons, 2010

104 Χρηματοοικονομική Διοίκηση

Οι στόχοι του μαθήματος είναι:

Η μελέτη της χρηματοοικονομικής διοίκησης στα πλαίσια της τουριστικής επιχειρηματικής δραστηριότητας. Οι στόχοι αυτού του μαθήματος είναι να αποκτήσουν οι φοιτητές τις γνώσεις για την λήψη αποφάσεων στο οργανωτικό και στο χρηματοοικονομικό επίπεδο για να διαχειρίζονται τα απαραίτητα κεφάλαια που απαιτούνται με αποτελεσματικότητα και αποδοτικότητα για την λειτουργία και την ανάπτυξη των επιχειρήσεων.

Με την συμπλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα πρέπει να είναι σε θέση:

• Αναλύουν χρηματοοικονομικές καταστάσεις
• Αξιολογούν επενδυτικά σχέδια
• Κατανοούν τη διαδικασία λήψης αποφάσεων
• Εφαρμόζουν πολιτικές διοίκησης με βάση τα οικονομικά στοιχεία

Περιεχόμενο μαθήματος

Ανάλυση οικονομικών καταστάσεων και Ισολογισμών. Χρηματοοικονομικοί δείκτες. Χρηματοοικονομική ανάλυση με χρήση αριθμοδεικτών. Ταμειακές ροές. Λογιστικές εγγραφές. Το μάθημα εστιάζει στην αρχή της σωστής επιλογής Επενδυτικών Σχεδίων και των εννοιών και μεθόδων που αφορούν την Αξιολόγηση τους και τη λήψη ορθών επενδυτικών αποφάσεων, υπό καθεστώς βεβαιότητας και υπό καθεστώς κινδύνου, της εξεύρεσης πόρων, τις πηγές βραχυπρόθεσμης και μακροχρόνιας χρηματοδότησης έτσι ώστε να επιτυγχάνεται το ελάχιστο δυνατό κόστος κεφαλαίου και την καλύτερη δυνατή τοποθέτηση των κεφαλαίων. Οι φοιτητές με την ολοκλήρωση του μαθήματος θα γνωρίζουν τη χρήση των σύγχρονων χρηματοοικονομικών εργαλείων στη διαδικασία λήψης αποφάσεων και θα είναι σε θέση να εφαρμόζουν πολιτικές χρηματοοικονομικής διοίκησης σε τουριστικές επιχειρήσεις και οργανισμούς. Παράλληλα θα έχουν μια ολοκληρωμένη γνώση των σύγχρονων θεμάτων που αφορούν στη χρηματοοικονομική επιστήμη

Διδακτικές & μαθησιακές μέθοδοι Αξιολόγηση

Γραπτές εξετάσεις στο τέλος του εξαμήνου και εκπόνηση εργασίας η οποία συμμετέχει στον τελικό βαθμό κατά τη διάρκεια του εξαμήνου.

• 60% γραπτή εξέταση.
• 40% εργασία εξαμήνου

Διδακτικά συγγράμματα

• Hales, J. (2005). Accounting and Financial Analysis in the Hospitality Industry, Elsevier
• DeFranco, A. and Lattin, T. (2007). Hospitality Financial Management, Wiley

105 Μάρκετινγκ

Οι στόχοι του μαθήματος

Το μάθημα αποτελεί βασικό εισαγωγικό μάθημα στις έννοιες του μάρκετινγκ και εστιάζεται αφενός στο θεωρητικό υπόβαθρο, αφετέρου σε εφαρμογές του Marketing στα πεδία ενδιαφέροντος της Διοίκησης Επιχειρήσεων στη βιομηχανία φιλοξενίας και Τουρισμού. Η στόχευση του συγκεκριμένου μαθήματος είναι ο φοιτητής να αποκτήσει μια συνολική αντίληψη των διαδικασιών, μεθοδολογιών και τεχνικών του μάρκετινγκ, όπως ο ρόλος του μάρκετινγκ στο στρατηγικό σχεδιασμό και ο στρατηγικός σχεδιασμός μάρκετινγκ, η έρευνα μάρκετινγκ, η συμπεριφορά του καταναλωτή, τμηματοποίηση-στοχοθέτηση-χωροθέτηση, αποφάσεις που αφορούν το προϊόν/υπηρεσία, την τιμολόγηση, τη διανομή και την προώθηση, και αναφορά σε ειδικά πεδία του μάρκετινγκ όπως μάρκετινγκ υπηρεσιών, τουριστικό μάρκετινγκ, ψηφιακό μάρκετινγκ και διεθνές μάρκετινγκ. Αφετηρία είναι η κατανόηση των εννοιών και η συνέχεια η εμβάθυνση των διαδικασιών του μάρκετινγκ στην επιχείρηση, στον οργανισμό και εν γένει στην κοινωνία.

Με την συμπλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα πρέπει να είναι σε θέση:

• Να προσδιορίζει το ρόλο του Μάρκετινγκ και να αποτελέσει έναυσμα για περαιτέρω ενασχόληση με το χώρο αυτό.
• Να παράγει αναλυτικές και δημιουργικές δεξιότητες στον τομέα του Marketing.
• Να δηλώνει γνώση και κατανόηση θεωρητικών εννοιών.
• Να αναπτύσσει επικοινωνιακές ικανότητες.
• Να αξιολογεί το περιβάλλον του Marketing
• Να διακρίνει την κατάλληλη στρατηγική προσέγγιση.
• Να συνθέτει προσωπικές ικανότητες σχετικές με το Marketing
• Να συνθέτει και να αξιοποιεί θεμελιώδεις ικανότητες για να αναπτύξει ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα
• Να δημιουργεί τους τρόπους με τους οποίους θα μπορέσει να επιτύχει διατηρήσιμο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα
• Να εφαρμόζει συνολικά όλες τις έννοιες του μάρκετινγκ στη βιομηχανία φιλοξενίας και τουρισμού.

 Περιεχόμενο μαθήματος

• Κατανόηση του ρόλου του Μάρκετινγκ στους οργανισμούς και στην κοινωνία
• Το πακέτο προσφοράς Μάρκετινγκ
• Φιλοσοφία του Μάρκετινγκ
• Έρευνα Μάρκετινγκ, Επικοινωνία Μάρκετινγκ
• Στρατηγικός Σχεδιασμός Εταιρίας και Μάρκετινγκ
• Καταναλωτική συμπεριφορά
• Άμεσο Μάρκετινγκ
• Μάρκετινγκ Υπηρεσιών
• Τμηματοποίηση αγοράς και αγορά στόχος
• Διαφοροποίηση & Χωροθέτηση στο Μάρκετινγκ
• Ψηφιακό Μάρκετινγκ
• Τουριστικό Μάρκετινγκ
• Μελέτες Περιπτώσεων στη βιομηχανία φιλοξενίας και τουρισμού

 Διδακτικές & μαθησιακές μέθοδοι Αξιολόγηση

Γραπτή τελική εξέταση (60%) η οποία περιλαμβάνει:

• Ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής ή σωστού -λάθους.
• Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης,
• Ερωτήσεις ανάπτυξης.
• Μελέτης περίπτωσης.

Σκοπός αξιολόγησης: Ο έλεγχος κατανόησης των βασικών στοιχείων του μαθήματος.

Κριτήρια αξιολόγησης: Η ορθότητα, η πληρότητα, η σαφήνεια και η κριτική αξιολόγηση των απαντήσεων.

Εργασία (30 %). Επιλογή κάποιου εκ των διδασκόντων πεδίων του Μάρκετινγκ.

Σκοπός αξιολόγησης: Ο έλεγχος των δεξιοτήτων που ανέπτυξαν οι σπουδαστές σε εργαλεία και υπηρεσίες που σχετίζονται με το Μάρκετινγκ και η ικανότητά τους να σχεδιάζουν και να υλοποιούν ένα έργο.

Κριτήρια αξιολόγησης: o βαθμός ικανοποίησης των παρακάτω: Ανάπτυξη των διαπραγματευτικών και ηγετικών ικανοτήτων, επίδειξη δημιουργικής σκέψης στην επίλυση των προβλημάτων, στοιχεία αμφίδρομης επικοινωνίας, κατάλληλη οργάνωση και διαχείριση του χρόνου και των προδιαγραφών που τέθηκαν, η γραπτή έκθεση, το περιεχόμενο, σχεδιασμός και η παρουσίαση αυτής.

Παρουσίαση Εργασίας (10 %).

Σκοπός αξιολόγησης: Η δημόσια παρουσίαση της εργασίας σε κοινό

Κριτήρια αξιολόγησης: Η χρήση σύγχρονου λογισμικού παρουσιάσεων, συμπεράσματα και θέσεις ομάδας σε ερευνητικά ερωτήματα, ορθό τόνο και σαφή ειρμό κατάλληλα για παρουσίαση, ετοιμότητα και πληρότητα απαντήσεων στις ερωτήσεις και τα σχόλια του κοινού.

Διδακτικά συγγράμματα

• Δ. Πασχαλούδης, «Εισαγωγή στο μάρκετινγκ», εκδόσεις Τζιόλα, 2018
• ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΚΑΙ ΦΙΛΟΞΕΝΙΑΣ, ΚΟΤΛΕΡ ΦΙΛΙΠ, ΜΠΟΟΥΕΝ Τ. ΤΖΟΝ, ΜΕΙΚΕΝΣ ΤΖΕΙΜΣ, ΜΠΑΛΟΓΚΛΟΥ ΣΕΙΜΟΥΣ, Εκδότης BROKEN HILL PUBLISHERS LTD, 2019
• ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ 4.0, Philip, Kotler, εκδόσεις ΚΛΕΙΔΑΡΙΘΜΟΣ, 2021
• Kotler, Philip, Εισαγωγή στο μάρκετινγκ μάνατζμεντ. έκδ. – Αθήνα : Γκιούρδας Β.

201 Εξυπηρέτηση Πελατών στον Τουρισμό

Οι στόχοι του μαθήματος είναι:

• Η εκμάθηση Τεχνικών Λεκτικής επικοινωνίας σε πελάτες (Έλληνες πελάτες-τουρίστες – ξένους πελάτες-τουρίστες διαφορετικής κουλτούρας)
• Η αποκωδικοποίηση μηνυμάτων γλώσσας σώματος (Τεχνικές Μη Λεκτικής Επικοινωνίας με έλληνες πελάτες- τουρίστες και με ξένους πελάτες-τουρίστες διαφορετικής κουλτούρας)
• Η ανάπτυξη τεχνικών εξυπηρέτησης πελατών-τουριστών, τεχνικών παρουσίασης και Coaching υπαλλήλων του τουρισμού.
• Η ανάδειξη της φιλοσοφίας και των αρχών της εξυπηρέτησης πελατών στο τουρισμό.
• Η εκμάθηση των κύριων μεθόδων και των σύγχρονων προσεγγίσεων στην εξυπηρέτηση πελατών

 Με την συμπλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα πρέπει να είναι σε θέση:

• Να γνωρίζουν τη φιλοσοφία της εξυπηρέτησης πελατών.
• Να κατανοούν τις σύγχρονες προσεγγίσεις στην εξυπηρέτηση πελατών, ιδίως σε σχέση με το ρόλο του πελάτη, τη δημιουργία αξίας και τη σημασία της εμπειρίας του πελάτη.
• Να αντιλαμβάνονται την οπτική του πελάτη στο σχεδιασμό της εξυπηρέτησης του.
• Να εφαρμόζουν εναλλακτικά εργαλεία και τεχνικές για την ανάλυση απαιτήσεων και το σχεδιασμό συστημάτων υπηρεσιών που καλύπτουν διαφορετικές οπτικές και ανάγκες.
• Να εντοπίζουν προβλήματα στο σχεδιασμό εξυπηρέτησης πελατών και να αναζητούν και να προτείνουν λύσεις

Περιεχόμενο μαθήματος

• Ενότητα 1η : Υπηρεσίες οροφοκομίας (καμαριέρες, επόπτες καθαριότητας, συντηρητές)
• Ενότητα 2η : Υπηρεσίες υποδοχής (receptionist , υπάλληλοι τηλεφωνικού κέντρου, γενικό προσωπικό υποδοχής)
• Ενότητα 3η : Υπηρεσίες Χώρων Μαζικής Εστίασης και Bar (σερβιτόροι, προσωπικό bar, βοηθητικό προσωπικό)

Διδακτικές & μαθησιακές μέθοδοι Αξιολόγηση

Γραπτή τελική εξέταση (60%)

Περιλαμβάνει:

–               Ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής

–               Γραπτή Εξέταση με Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης

–               Ανάλυση ρόλων και ενδιαφερομένων μερών σε σύντομη μελέτη περίπτωσης

–               Επίλυση προβλημάτων σχετικών με ποσοτικά δεδομένα ενός έργου

Εργασία (40%)

Εργασία σε ένα από τα θέματα που καλύπτονται από το μάθημα

 Διδακτικά συγγράμματα

• Πρωτοπαπαδάκης Γιάννης,. Εξυπηρέτηση πελατών σε φιλοξενία & εστίαση, Εκδόσεις Rosili, 2021
• Λέκκας Αθανάσιος., Αεροδρόμιο -Λειτουργία και εξυπηρέτηση Πελατών, Εκδόσεις Έλλην, 2021
• Ευσταθίου Π.,. Ξενοδοχειακό Μάνατζμεντ , Εκδόσεις Παπαζήσης,2005,ΑΘΗΝΑ ? Παπαδάκης Β., Fallon . M J. Hotel Management and Operations 5e, John Wiley and Sons, 2010

202 Ειδικές μορφές τουρισμού

Οι στόχοι του μαθήματος είναι:

• Να παρουσιάσει τις ειδικές μορφές τουρισμού ως διαφορετικές προσεγγίσεις τουρισμού.
• Να αναδείξει τη φιλοσοφία και τις αρχές του εναλλακτικού τουρισμού και του βιώσιμου τουρισμού.
• Να αναδείξει τις τάσεις και τις ευκαιρίες που αναπτύσσονται σε σχέση με τις ειδικές μορφές τουρισμού και να προετοιμάσει τους φοιτητές για την αξιοποίηση αυτών.

Με την συμπλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα πρέπει να είναι σε θέση:

• Να γνωρίζουν τις έννοιες των ειδικών μορφών τουρισμού, του εναλλακτικού τουρισμού και του βιώσιμου τουρισμού.
• Να κατανοούν τις σύγχρονες προσεγγίσεις στην ανάπτυξη ειδικών μορφών τουρισμού, του εναλλακτικού τουρισμού και του βιώσιμου τουρισμού.
• Να αντιλαμβάνονται τις διαφορές ανάμεσα στις ειδικές μορφές τουρισμού και το μαζικό τουρισμό.
• Να κατανοούν τη σημασία των ειδικών μορφών τουρισμού, του εναλλακτικού τουρισμού και του βιώσιμου τουρισμού στην περιφερειακή οικονομική ανάπτυξη.
• Να συνδυάσουν εναλλακτικές μορφές τουρισμού για την ενίσχυση του τουριστικού προϊόντος ενός προορισμού.
• Να αξιολογούν τις ευκαιρίες και τις τάσεις ως προς τις ειδικές μορφές τουρισμού ώστε να αναπτύσσουν ιδέες και επιχειρηματικά σχέδια αξιοποίησής τους.
• Να εφαρμόζουν τις αρχές της βιώσιμης τουριστικής ανάπτυξης σε σχέση με το φυσικό περιβάλλον και τις τοπικές κοινωνίες και κουλτούρες

Περιεχόμενο μαθήματος

• Εννοιολογικές προσεγγίσεις στις ειδικές μορφές τουρισμού
• Η έννοια του εναλλακτικού τουρισμού και του βιώσιμου τουρισμού.
• Η συνεισφορά των ειδικών μορφών τουρισμού στην τουριστική ανάπτυξη.
• Θρησκευτικός τουρισμός (πολιτισμός)
• Γαστρονομικός τουρισμός (τοπικά ήθη και έθιμα)
• Αγροτουρισμός (περιβάλλον)
• Τουριστικές δραστηριότατες σε περιοχές σημαντικής διεθνούς περιβαλλοντικής σημασίας (περιβάλλον).
• Αθλητικός τουρισμός.
• Τουρισμός υγείας.
• «Σκοτεινός» τουρισμός.
• Συνεδριακός τουρισμός.
• Workshop παρουσίασης νέων τουριστικών δραστηριοτήτων ειδικού τουρισμού.
• Παροσυιάσεις εργασιών

 Διδακτικές & μαθησιακές μέθοδοι Αξιολόγηση

Γραπτή τελική εξέταση (50%)

Περιλαμβάνει:

• Ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής
• Γραπτή Εξέταση με Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης

Εργασία (50%)

Οι φοιτητές καλούνται να βρουν μία μελέτη περίπτωσης

από τη διεθνή βιβλιογραφία σε σχέση με κάποιο από τα πρακτικά θέματα των διαλέξεων του μαθήματος, να την μελετήσουν, να την εμπλουτίσουν με συμπληρωματικά στοιχεία και να την παρουσιάσουν στην αίθουσα κατά τη διάρκεια των διαλέξεων.

Τα κριτήρια αξιολόγησης της τελικής γραπτής εξέτασης γίνονται γνωστά στους φοιτητές κατά τη διάρκεια των μαθημάτων και περιγράφονται στο φύλλο των θεμάτων.

Διδακτικά συγγράμματα

• Sustainable Tourism: Principles, Contexts and Practices, David A. Fennell and Chris Cooper, 2020.
• Ειδικές και εναλλακτικές μορφές τουρισμού, Κοκκώσης Χάρης, Τσάρτας Πάρις, Γκρίμπα Ελευθερία, 2η έκδοση 2020.
• Ecotourism, David A. Fennell, Rutledge, 2020

203 Εργασιακές σχέσεις και υγιεινή και ασφάλεια στην εργασία

Οι στόχοι του μαθήματος είναι:

• Να μεταδώσει στους σπουδαστές την ακριβή έννοια και το περιεχόμενο των εργασιακών σχέσεων
• Να καταδείξει το ρόλο που διαδραματίζουν οι συνδικαλιστικές οργανώσεις και οι αρμόδιοι εργασιακοί εκπρόσωποι του κράτους και κυρίως την ουσία των παρεμβάσεων τους στις συλλογικές συμβάσεις και στις απεργίες
• Να παρουσιάσει όλο το φάσμα των τυπικών και άτυπων κανόνων εργασίας, που απορρέουν από τους νόμους, το Σύνταγμα, αλλά και τα εργατικά και επιχειρησιακά έθιμα και τις συλλογικές και ατομικές συμβάσεις εργασίας.
• Να προσδιορίσει τις διάφορες πλευρές των εργασιακών σχέσεων κάτω από το πρίσμα των νέων εξελίξεων και να τονισθούν οι επιδράσεις των επί μέρους στοιχείων της οργανωτικής διάρθρωσης, όπως της εργασίας, του περιβάλλοντος, της τεχνολογίας και των συστημάτων οργάνωσης στην ανάπτυξη των εργασιακών σχέσεων.
• Να διδάξει στους σπουδαστές γνώσεις σχετικά με το ρόλο των εργασιακών σχέσεων στη διοίκηση των σύγχρονων οργανισμών στα πλαίσια της αύξησης της παραγωγικότητας και της επιβίωσης μέσα στο ανταγωνιστικό περιβάλλον.

Με την συμπλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα πρέπει να είναι σε θέση:

• Να κατανοούν τους παράγοντες που επηρεάζουν τις εργασιακές σχέσεις καθώς και το ρόλο των παραγόντων αυτών στην επιτυχή λειτουργία των οργανισμών.
• Να προσδιορίζει το βαθμό συνάφειας των εργασιακών σχέσεων με άλλες παρεμφερείς μορφές σχέσεων που αναπτύσσονται μέσα στους οργανισμούς
• Να εντοπίζει τις επιπτώσεις της εργασίας στη ψυχολογική και σωματική κατάσταση των ατόμων
• Να αξιολογεί τους παράγοντες που προκαλούν τη παγκοσμιοποίηση και τις επιπτώσεις τους στην απασχόληση και στη λειτουργία των οργανισμών
• Να γνωρίζουν το ρόλο της εργασίας στη διαμόρφωση της κοινωνικής υπόστασης των ανθρώπων και να μπορούν να υποδείξουν τα κατά περίπτωση κατάλληλα μέτρα για την αντιμετώπιση των δυσμενών επιπτώσεων της εργασίας στην υγεία των εργαζομένων
• Να μπορούν να προτείνουν μέτρα για τη προσαρμογή της εργασίας στις απαιτήσεις των τεχνολογικών και οικονομικών εξελίξεων.
• Να εντοπίζουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των διαφόρων μορφών οργάνωσης καθώς και τη συμβολή τους στην ανάπτυξη των εργασιακών σχέσεων
• Να γνωρίζουν τις προϋποθέσεις πρόσληψης, απασχόλησης και αμοιβής του προσωπικού στο πλαίσιο των καθιερωμένων εργασιακών σχέσεων.

Περιεχόμενο μαθήματος

Εργασιακές σχέσεις- Έννοια και περιεχόμενο, η ανάπτυξη της επιστημονικής σκέψης, η εργασία και ο κοινωνικός ρόλος της, παγκοσμιοποίηση και αγορά εργασίας, το περιβάλλον εργασίας και οι επιδράσεις του στις εργασιακές σχέσεις, συνδικαλιστικές οργανώσεις, Συλλογικές Διαπραγματεύσεις-Συλλογικές συμβάσεις εργασίας, ασφάλιση εργαζομένων, το συνδικαλιστικό κίνημα, η απεργία, οι Εργασιακές Σχέσεις στις Ευρωπαϊκές Χώρες καθώς και στο Παγκόσμιο περιβάλλον.

Διδακτικές & μαθησιακές μέθοδοι Αξιολόγηση

Ι. Γραπτή τελική εξέταση (100%)

Περιλαμβάνει:

• Ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής
• Γραπτή Εξέταση με Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης
• Επίλυση προβλημάτων σχετικών με ποσοτικά δεδομένα ενός έργου χρόνου, κόστους
• Συγκριτική αξιολόγηση στοιχείων θεωρίας

 Τα κριτήρια αξιολόγησης. Η ύλη του μαθήματος και οι μαθησιακοί στόχοι αναφέρονται στο περίγραμμα του μαθήματος. Αυτά όπως και ο τρόπος αξιολόγησης αναλύονται και κατά τη διάρκεια των αρχικών διαλέξεων.     Επίσης υπάρχει ανάλογη ενημέρωση από το σύστημα ηλεκτρονικής εκπαίδευσης.

Διδακτικά συγγράμματα

• Ντάνος Α. «Εργασιακές Σχέσεις και θεσμοί», Σύγχρονη Εκδοτική, Αθήνα , 2011
• Καρακιουλάφη, Χ., « Εργασιακές Σχέσεις. Θεωρητικές προσεγγίσεις και Εμπειρικά Ζητήματα», Εκδόσεις παπαζήση , Αθήνα
• Budd, “Labor Relation: Striking a Balance” , Mac Graw Hill, 2017

204 Ηλεκτρονικές Υπηρεσίες στην Τουριστική Βιομηχανία

Οι στόχοι του μαθήματος

Σκοπός του μαθήματος είναι η ανάλυση του μεταβαλλόμενου επικοινωνιακού περιβάλλοντος μέσω των εξελίξεων των νέων τεχνολογιών. Γίνεται εκτενής αναφορά στο διαδίκτυο και το ρόλο του ως εργαλείο επικοινωνίας ενώ αναλύονται ο τρόπος λειτουργίας του διαδικτύου, η μεταφορά της πληροφορίας, έννοιες που σχετίζονται με την δημοσιοποίηση και λειτουργία ιστοσελίδων, βασικές υπηρεσίες διαδικτύου, μηχανές αναζήτησης, WEB 4.0, κοινωνικά δίκτυα, nets, wikis, κτλ.

Το μάθημα επίσης καλύπτει θέματα σε σχέση με την λειτουργία των ιστοτόπων και παρεχόμενων τεχνολογικά παραδιδόμενων υπηρεσιών στη βιομηχανία φιλοξενίας και τουρισμού, τη λειτουργία και παροχή ηλεκτρονικών υπηρεσιών, καθώς και θέματα σύγχρονων τεχνολογιών (π.χ. μεικτή πραγματικότητα, εικονική πραγματικότητα, επαυξημένη πραγματικότητα, τεχνητή νοημοσύνη και έξυπνοι πράκτορες κτλ) τόσο σε θεωρητικό όσο και σε πρακτικό επίπεδο.

Το μάθημα επίσης στοχεύει στην ανάπτυξη δεξιοτήτων για την αξιοποίηση υπηρεσιών διαδικτύου (μηχανές αναζήτησης, ηλεκτρονικό ταχυδρομείο, social media κτλ).

Με την συμπλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα πρέπει να είναι σε θέση:

• Να εντάσσουν τις νέες τεχνολογίες στην επαγγελματική τους καθημερινότητα
• Να προσαρμόζονται στο τεχνολογικά μεταβαλλόμενο επικοινωνιακό τοπίο
• Να αναλύουν τα βασικά στοιχεία της υποδομής και της λειτουργίας των τεχνολογικά βασιζόμενων υπηρεσιών και του διαδικτύου
• Να αναλύουν τις βασικές υπηρεσίες του διαδικτύου (μηχανές αναζήτησης, κοινωνικά δίκτυα, ιστολόγια κτλ)
• Να αναλύουν τις βασικές τεχνολογίες πολυμέσων που χρησιμοποιούνται στην επικοινωνία και να αναλύουν τις σύγχρονες μορφές πολυμέσων και τεχνολογιών και τον αντίκτυπο τους στην επικοινωνία (εικονική και επαυξημένη πραγματικότητα, διαδραστικό βίντεο κ.α.)
• Nα κρίνουν και να επιλέγουν τα κατάλληλα εργαλεία νέων τεχνολογιών ως εργαλεία επικοινωνίας ή για την επίλυση πρακτικών προβλημάτων
• Να δημιουργούν τους τρόπους με τους οποίους θα μπορέσει να επιτύχει διατηρήσιμο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα
• Να εφαρμόζουν συνολικά όλες τις έννοιες των τεχνολογικά βασιζόμενων υπηρεσιών στη βιομηχανία φιλοξενίας και τουρισμού

Περιεχόμενο μαθήματος

• Hλεκτρονικές υπηρεσίες και νέες τεχνολογίες στον τουρισμό
• Μηχανογραφημένα Συστήματα Κρατήσεων (Computer ReservationSystems – CRS)
• Παγκόσμια Συστήματα διανομής (Global Distribution Systems-GDS)
• com
• Ηλεκτρονικά Συστήματα Διαχείρισης και Μάρκετινγκ Τουριστικών Προορισμών (DMS
• Ηλεκτρονική Διαχείριση Σχέσεων Πελατών (e-Customer Relationship Management / e- CRM)
• Διαχείριση επιχειρησιακών πόρων (ERP)
• Ηλεκτρονικό Εισιτήριο (E-Ticketing)
• Ηλεκτρονική πρόσληψη (e-Recruitment
• Ηλεκτρονική μάθηση (e- Learning)
• eAirlines, eHospitality, tour operators, travel agencies
• eDestinations
• Μελέτες Περιπτώσεων στη βιομηχανία φιλοξενίας και τουρισμού

Διδακτικές & μαθησιακές μέθοδοι Αξιολόγηση

Γραπτή τελική εξέταση (60%) η οποία μπορεί να περιλαμβάνει:

• Ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής ή σωστού- λάθους.
• Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης,
• Επίλυση Προβλημάτων.
• Μελέτης περίπτωσης.

Σκοπός αξιολόγησης: Ο έλεγχος κατανόησης των βασικών στοιχείων του μαθήματος.

Κριτήρια αξιολόγησης: Η   ορθότητα,   η   πληρότητα,   η

σαφήνεια και η κριτική αξιολόγηση των απαντήσεων.

Εργασία (30 %).

Επιλογή ενός εκ των διδασκόντων πεδίων.

Σκοπός αξιολόγησης: Ο έλεγχος των δεξιοτήτων που ανέπτυξαν οι σπουδαστές σε εργαλεία και υπηρεσίες που σχετίζονται με τις ηλεκτρονικές υπηρεσίες και η ικανότητά τους να σχεδιάζουν και να υλοποιούν ένα έργο.

Κριτήρια αξιολόγησης: o βαθμός ικανοποίησης των παρακάτω: Ανάπτυξη των διαπραγματευτικών και ηγετικών ικανοτήτων, επίδειξη δημιουργικής σκέψης στην επίλυση των προβλημάτων, στοιχεία αμφίδρομης επικοινωνίας, κατάλληλη οργάνωση και διαχείριση του χρόνου και των προδιαγραφών που τέθηκαν, η γραπτή έκθεση, το περιεχόμενο, σχεδιασμός και η παρουσίαση αυτής.

Παρουσίαση Εργασίας (10 %).

Σκοπός αξιολόγησης: Η δημόσια παρουσίαση της εργασίας σε κοινό

Κριτήρια αξιολόγησης: Η χρήση σύγχρονου λογισμικού παρουσιάσεων, συμπεράσματα και θέσεις ομάδας σε ερευνητικά ερωτήματα, ορθό τόνο και σαφή ειρμό κατάλληλα για παρουσίαση, ετοιμότητα και πληρότητα απαντήσεων στις ερωτήσεις και τα σχόλια του κοινού.

Διδακτικά συγγράμματα

• Ηλεκτρονικό εμπόριο 2018.Επιχειρήσεις, τεχνολογία, κοινωνία, Εκδόσεις Παπασωτηρίου, Laudon Kenneth C., 2018
• Μουτζούρη, Β., (2012), Πληροφοριακά Συστήματα στον Τουρισμό, Μάιος 2012, Αθήνα

205 Πολιτισμική και διαπολιτισμική διαχείριση στο τουρισμό

Οι στόχοι του μαθήματος είναι:

• Να αναπτύξει γνώσεις στην πολιτιστική στρατηγική στην τουριστική βιομηχανία, την πολιτιστική δομή που διευκολύνει την επίτευξη των στόχων, και τη διαδικασία της διοίκησης.
• Να παρέκει στους φοιτητές μια γενική κατανόηση του λειτουργικού περιβάλλοντος – μελλοντικές επιδόσεις του οργανισμού, των διαπολιτισμικών πελατών και της διαπολιτισμικής διαχείρισης και του κοινωνικού αντίκτυπου του τουρισμού.
• Να συμβάλει στην έννοια της κατανόησης της Κληρονομιάς στο ανθρωπογενές είτε στο φυσικό περιβάλλον και τη ανάγκης διατήρησης αυτής.
• Να συμβάλει στην απόκτηση γνώσεων, δεξιοτήτων και ικανοτήτων αναφορικά με την προστασία και ανάδειξή της.

Με την συμπλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα πρέπει να είναι σε θέση:

• Να γνωρίζουν τις έννοιες της πολιτιστικής στρατηγικής στην τουριστική βιομηχανία, την πολιτιστική δομή που διευκολύνει την επίτευξη των στόχων, και τη διαδικασία της διοίκησης.
• Να κατανοούν το λειτουργικό περιβάλλον -τις μελλοντικές επιδόσεις του οργανισμού, των διαπολιτισμικών πελατών και της διαπολιτισμικής διαχείρισης και του κοινωνικού αντίκτυπου του τουρισμού.
• Να κατανοούν τη Κληρονομιά στο ανθρωπογενές είτε στο φυσικό περιβάλλον και την ανάγκη διατήρησης αυτής.
• Να αποκτήσουν γνώσεις, δεξιότητες και ικανότητες αναφορικά με την προστασία και ανάδειξή της.

Περιεχόμενο μαθήματος

• Θεωρητικό πλαίσιο λειτουργίας της σύγχρονης βιομηχανίας των πολιτιστικών οργανισμών
• Διερεύνηση θεμελιωδών ζητημάτων οργάνωσης και διοίκησης οργανισμών και εξέταση της επίδρασή τους στον τουριστικό κλάδο ενός τόπου
• Ανάλυση ιδιαιτέρων χαρακτηριστικών των προϊόντων/υπηρεσιών των πολιτιστικών και μη κερδοσκοπικών οργανισμών
• Μελέτη και ανάλυση της πολιτισμική δραστηριότητας ως τουριστικής δραστηριότητας που συμβάλλει στη διατήρηση και την ανάδειξη της πολιτισμικής κληρονομιάς και του πολιτιστικού αποθέματος, τόσο σε εθνικό όσο και σε διεθνές πλαίσιο.
• Επεξήγηση του καίριου ρόλου του εξειδικευμένου στελέχους στη σύγχρονη ευμετάβλητη πολιτιστική αγορά
• Εξέταση της δυνατότητας του τουρισμού να αξιοποιεί τα οικονομικά δεδομένα της πολιτισμικής κληρονομιάς μετατρέποντάς τα σε οικονομικούς πόρους.

Διδακτικές & μαθησιακές μέθοδοι Αξιολόγηση

Ι. Γραπτή τελική εξέταση (40%)

Περιλαμβάνει:

• Ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής
• Γραπτή Εξέταση με Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης
• Συγκριτική αξιολόγηση στοιχείων θεωρίας

 ΙΙ. Παρουσίαση μελέτης περίπτωσης (30%)

Οι φοιτητές καλούνται να βρουν μία μελέτη περίπτωσης από τη διεθνή βιβλιογραφία σε σχέση με κάποιο από τα πρακτικά θέματα των διαλέξεων του μαθήματος, να την μελετήσουν, να την εμπλουτίσουν με συμπληρωματικά στοιχεία και να την παρουσιάσουν στην αίθουσα κατά τη διάρκεια των διαλέξεων.

 ΙΙΙ. Ανάπτυξη τουριστικής υπηρεσίας (30%)

Οι φοιτητές καλούνται να αναπτύξουν και να παρουσιάσουν μία υπηρεσία που έχει σχέση με το περιεχόμενο του μαθήματος.

Διδακτικά συγγράμματα

• Bal Krishna Sharma and Shuang Gao., (2021). Language and Intercultural Communication in Tourism: Critical Perspectives, Routledge
• Meena Chavan, Lucy Taksa., (2021). Intercultural Management in Practice: Learning to Lead Diverse Global Organizations, Emerald Group Publishing
• Dolores Vidal-Casellas, Silvia Aulet, Neus Crous-Costa., (2019). Tourism, Pilgrimage and Intercultural Dialogue: Interpreting Sacred Stories, CABI

206 Διαδίκτυο και Web 2.0 στον Τουρισμό

Οι στόχοι του μαθήματος

Σκοπός του μαθήματος είναι να δώσει στους φοιτητές ένα ισχυρό θεωρητικό υπόβαθρο στην αναδυόμενη γνώση του ηλεκτρονικού τουρισμού, και να βοηθήσει στην κατανόηση των διαφόρων καινοτόμων εφαρμογών ΤΠΕ, του διαδικτύου και των εφαρμογών κοινωνικής δικτύωσης στον τομέα της φιλοξενίας και του τουρισμού. Επιπλέον, το μάθημα στοχεύει να δώσει μια βαθύτερη κατανόηση της σημασίας των εξελίξεων διαδικτύου και των εφαρμογών κοινωνικής δικτύωσης για την αλυσίδα αξίας τουρισμού και της σημασίας του για τους προορισμούς, τις επιχειρήσεις και τους χρήστες. Το μάθημα παρέχει σε βάθος γνώσεις και δεξιότητες στην ανάπτυξη και διαχείριση δικτυακών τόπων και προφίλ στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης για την επικοινωνία και προώθηση των επιχειρήσεων – οργανισμών.

Με την συμπλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα πρέπει να είναι σε θέση να:

• Κατανοούν τις έννοιες του ηλεκτρονικού εμπορίου και του ηλεκτρονικού επιχειρείν στον τομέα του τουρισμού
• Περιγράφουν τα βασικά επιχειρηματικά μοντέλα ηλεκτρονικού επιχειρείν στον τουρισμό
• Αξιολογούν τις βασικές στρατηγικές του ηλεκτρονικού επιχειρείν στον τουρισμό
• Να αντιλαμβάνονται της νέες τεχνικές μάρκετινγκ για την τμηματοποίηση της αγοράς και για την αξία της για την επιτυχημένη προώθηση προϊόντων και υπηρεσιών στον τουρισμό
• Αναγνωρίζουν τις μορφές διαφήμισης που χρησιμοποιούνται στο Διαδίκτυο.
• Αναγνωρίζουν τις βασικές τεχνολογικές πλατφόρμες για την ανάπτυξη δικτυακών τόπων
• Να γνωρίζουν και να χρησιμοποιούν τις σελίδες κοινωνικής δικτύωσης, το microblogging και τις υπόλοιπες εφαρμογές του συμμετοχικού διαδικτύου προς όφελος των επιχειρήσεων και οργανισμών στον τομέα του τουρισμού
• Δημιουργούν δικτυακούς τόπους χρησιμοποιώντας σύγχρονα εργαλεία σχεδιασμού
• Να κατανοούν τη χρησιμότητα της πληροφορίας στην καθημερινή λειτουργία μίας επιχείρησης τουρισμού και φιλοξενίας
• Να κατανοούν τη χρήση διαδικτυακών πληροφοριακών συστημάτων για την υποστήριξη των συναλλαγών μίας επιχείρησης τουρισμού και φιλοξενίας
• Να κατανοούν τη χρήση διαδικτυακών εργαλείων αναζήτησης δεδομένων και παραγωγής πληροφοριών

Περιεχόμενο μαθήματος

Μάθημα 1: Ορισμοί ηλεκτρονικών επιχειρήσεων και των δραστηριοτήτων τους. Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των ηλεκτρονικών επιχειρήσεων. Πλεονεκτήματα, μειονεκτήματα, ευκαιρίες και κίνδυνοι από την επιχειρηματική δραστηριότητα στο Διαδίκτυο

Μάθημα 2:. Επιχειρηματικά μοντέλα Ηλεκτρονικού Επιχειρείν (Αρχιτεκτονική, Επιχειρηματικοί παίκτες, Πλεονεκτήματα, Έσοδα). Κλασικά Επιχειρηματικά μοντέλα ηλεκτρονικού επιχειρείν στον τομέα του τουρισμού

Μάθημα 3: Στρατηγικές Ηλεκτρονικού Επιχειρείν (Porter, Ηγεσία κόστους, Διαφοροποίηση, Εστίαση). Αποτίμηση Στρατηγικής

Μάθημα 4: Ηλεκτρονικό Μάρκετινγκ. Τμηματοποίηση αγοράς. Τιμολόγηση. Διαχωρισμός τιμής. Εξατομίκευση

Μάθημα5:. Μέθοδοι ηλεκτρονικής Διαφήμισης. Στρατηγικές Ηλεκτρονικής Διαφήμισης. Αποτελεσματικότητα

Μάθημα 6:. Ηλεκτρονικό επιχειρείν στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και σε φορητές συσκευές

Μάθημα 7: Καταναλωτική συμπεριφορά. Ηλεκτρονική διαχείριση των σχέσεων με τους πελάτες (CRM

Μάθημα 8: Πληροφοριακά συστήματα επιχειρήσεων φιλοξενίας & τουρισμού: Συστήματα Επεξεργασίας Συναλλαγών – Πληροφοριακά Συστήματα Διοίκησης

Μάθημα 9:. Πληροφοριακά συστήματα στον τομέα του τουρισμού: Συστήματα Λήψης Αποφάσεων

Μάθημα 10: Διαμόρφωση συστήματος διαχείρισης κρατήσεων ξενοδοχειακής μονάδος: Δημιουργία της διαδικτυακής παρουσίας

Μάθημα 11:. Διαμόρφωση συστήματος διαχείρισης κρατήσεων ξενοδοχειακής μονάδος: Διαμόρφωση των προσφερόμενων υπηρεσιών (δωμάτια, διαθεσιμότητα, άλλες υπηρεσίες)

Μάθημα 12: Συναλλαγές μέσω διαδικτύου και διαχείρισή τους μέσω του backoffice: κράτηση δωματίου, πληρωμή, άφιξη και αναχώρηση πελάτη

Μάθημα 13: Δείκτες επίδοσης ξενοδοχείου, αναφορές (εκθέσεις) για την πληροφόρηση της διοίκησης.

Διδακτικές & μαθησιακές μέθοδοι Αξιολόγηση

Ι. Γραπτή τελική εξέταση (30%)

Περιλαμβάνει:

• Ερωτήσεις σύντομης ανάπτυξης
• Ερωτήσεις πολλαπλής Επιλογής

ΙΙ. Ατομικές και Ομαδικές εργασίες(70% )

Δύο μικρής έκτασης εργασίες που αντιστοιχούν στο 40% της βαθμολογίας και μία εργασία μεγαλύτερης έκτασης, π.χ κατασκευή ενός δυναμικού site με συγκεκριμένες προδιαγραφές 30% της βαθμολογίας του μαθήματος

Διδακτικά συγγράμματα

• Ψηφιακές Επιχειρήσεις και ηλεκτρονικό εμπόριο, Chaffey D.
• Ηλεκτρονικό Εμπόριο. Επιχειρήσεις, Τεχνολογία, Κοινωνία, Laudon, C.K. Guercio-Traver, C
• Ηλεκτρονικό επιχειρείν και μάρκετινγκ: καινοτόμα μοντέλα σε ψηφιακό περιβάλλον, Βλαχοπούλου Μ. Δημητριάδης, Σ.

207 Διοίκηση και μάρκετινγκ τουριστικών προορισμών

Οι στόχοι του μαθήματος

Το μάθημα επιδιώκει να εξοικειώσει τους φοιτητές με την οργάνωση, τα χαρακτηριστικά, την προσφερόμενη εμπειρία και την προβολή ενός τουριστικού προορισμού, η επιλογή του οποίου γίνεται όχι μόνο με οικονομικά, αλλά και μη οικονομικά κίνητρα. Βασίζεται στην ιδέα ότι ο τουρίστας καταναλώνει ένα συνολικό τουριστικό προϊόν, όταν επισκέπτεται έναν προορισμό. Το προϊόν αυτό περιλαμβάνει πολλές διαστάσεις, όπως την εικόνα, τις προσφερόμενες δραστηριότητες και την ασφάλεια του προορισμού, ακόμα και την αλληλεπίδραση των τουριστών με τους ντόπιους κ.ά. Το μάθημα αναδεικνύει επίσης τη σημασία της συνεργασίας των τουριστών, του επιχειρηματικού κόσμου και της τοπικής κοινωνίας για την αειφόρο τουριστική ανάπτυξη μιας περιοχής.

Με την συμπλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα πρέπει να είναι σε θέση:

• Αντιλαμβάνονται την έννοια, τα χαρακτηριστικά και την πολυπλοκότητα ενός τουριστικού προορισμού
• Γνωρίζουν και να κατανοούν τους τρόπους που μπορούν να χρησιμοποιήσουν τις αρχές του στρατηγικού μάνατζμεντ και του στρατηγικού μάρκετινγκ για την ανάπτυξη ενός τουριστικού προορισμού
• Διακρίνουν και να αντιλαμβάνονται τα στοιχεία που μπορούν να διαμορφώσουν και να αναδείξουν έναν προορισμό σε τουριστικό
• Γνωρίζουν και να κατανοούν αποτελεσματικής διαχείρισης σχέσεων και προβλημάτων ώστε ο προορισμός να έχει βιώσιμη και σταθερή τουριστική ανάπτυξη.
• Αντιλαμβάνονται και να γνωρίζουν το ρόλο και τη συμβολή των ενδιαφερόμενων μερών στην βιώσιμη τουριστική ανάπτυξη μιας περιοχής
• Αντιλαμβάνονται και να γνωρίζουν το ρόλο, τη σημασία και τον τρόπο οργάνωσης και διοίκησης των Οργανισμών Ανάπτυξης Τουριστικής Προορισμών (DMOs)
• Γνωρίζουν και να κατανοούν τη διαμόρφωση, διαχείριση και διαφοροποίηση της εικόνας ενός τουριστικού προορισμού
• Κατανοούν και να γνωρίζουν την προβολή και προώθηση ενός τουριστικού προορισμού μέσω των παραδοσιακών και διαδικτυακών μέσων επικοινωνίας
• Κατανοούν και να γνωρίζουν πώς μπορεί μια περιοχή να διαμορφωθεί σε σημαντικό τουριστικό προορισμό

Περιεχόμενο μαθήματος

• Εισαγωγή στην έννοια και την πολυπλοκότητα του προορισμού και την τουριστική ανάπτυξή του ως ολοκληρωμένο προσφερόμενο προϊόν
• Παράγοντες που συμβάλλουν στην ανάπτυξη ενός τουριστικού προορισμού
• Η στρατηγική ανάπτυξη και διαχείριση ενός τουριστικού προορισμού με γνώμονα τη μακροχρόνια βιωσιμότητα και την αειφόρο τουριστική ανάπτυξη της περιοχής
• Ο ρόλος, η σημασία και η διαχείριση των Οργανισμών Ανάπτυξης Τουριστικής Προορισμών (DMOs)
• Τα ενδιαφερόμενα μέρη στον τουριστικό προϊόν και η δημιουργία και διατήρηση μακροχρόνιων σχέσεων με αυτά.
• Η διαμόρφωση, διαχείριση και διαφοροποίηση της εικόνας ενός τουριστικού προορισμού.
• Η προβολή και προώθηση ενός τουριστικού προορισμού μέσω των παραδοσιακών και διαδικτυακών μέσων επικοινωνίας.
• Η περίπτωση μιας πόλης ως τουριστικού προορισμού
• Η περίπτωση μιας περιοχής ως τουριστικού προορισμού καλοκαιρινών ή χειμερινών διακοπών
• Η περίπτωση ενός θρησκευτικού τουριστικού προορισμού
• Η περίπτωση ενός τουριστικού προορισμού που βασίζεται στον πολιτισμό
• Η περίπτωση ενός τουριστικού προορισμού που βασίζεται στον αθλητισμό ή/και την περιπέτεια

Διδακτικές & μαθησιακές μέθοδοι Αξιολόγηση

Ι. Γραπτή τελική εξέταση (60%)

Περιλαμβάνει:

– Ανάλυση ρόλων και ενδιαφερομένων μερών σε σύντομη μελέτη περίπτωσης

– Ερωτήσεις ανάπτυξης δοκιμίων

– Συγκριτική αξιολόγηση στοιχείων θεωρίας

ΙΙ. Ατομική Εργασία (40%)

Περιλαμβάνει:

– Γραπτή εργασία

– Προφορική παρουσίαση στην τάξη

Τα κριτήρια αξιολόγησης γίνονται γνωστά στους φοιτητές

Διδακτικά συγγράμματα

• Βασιλειάδης, Χ. (2018). Μάρκετινγκ και Μάνατζμεντ των Τουριστικών Προορισμών. Θεσσαλονίκη: Αφοί Θ. Καραγιώργου Ο.Ε.
• Kotler, P., Bowen, J.T., Makens, J. and Baloglou, S. (2019). Μάρκετινγκ Τουρισμού και Φιλοξενίας (επιμέλεια Ε. Χρήστου). Λευκωσία, Κύπρος: Broken Hills Publishers Ltd.

208 Μάνατζμεντ Αεροπορικών Επιχειρήσεων

Οι στόχοι του μαθήματος

Το μάθημα έχει σχεδιαστεί για να παρέχει στους φοιτητές τις βασικές έννοιες της παγκόσμιας αεροπορικής βιομηχανίας, των αεροπορικών ναύλων, των αεροπορικών μεταφορών όπως διέπονται από τους διεθνείς κανονισμούς της ΙΑΤΑ, της παγκόσμιας αεροπορικής γεωγραφίας, των κανονισμών που διέπουν τις συνθήκες κυκλοφορίας των ανθρώπων σε όλο τον κόσμο, τα αεροπορικά εισιτήρια και την οργάνωση και λειτουργία των αεροπορικών εταιρειών. Εμφαίνεται δίνεται στη διοίκηση και μάρκετινγκ αεροπορικών εταιριών καθώς και τις τεχνικές πωλήσεων στον αεροπορικό κλάδο. Με την συμπλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές/τριες θα πρέπει να έχει:

• Γνώσεις ώστε να μπορεί να αναγνωρίζει το ρόλο και τη σημασία των καναλιών διανομής των τουριστικών προϊόντων και υπηρεσιών
• Δεξιότητες ώστε να μπορεί να διακρίνει του τύπους και τα χαρακτηριστικά των διαφορετικών καναλιών διανομής
• Ικανότητες ώστε να μπορούν να χρησιμοποιήσουν στην πράξη τα ηλεκτρονικά συστήματα κρατήσεων και να πραγματοποιούν διαδικτυακές κρατήσεις σε καταλύματα, αεροπορικές και ακτοπλοϊκές εταιρείες.

Με την συμπλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα πρέπει να είναι σε θέση:

• Δημιουργήσει κρατήσεις μέσα από το σύστημα για αεροπορικά εισιτήρια, ξενοδοχεία, πλοία , τραίνα και εκδρομικά πακέτα
• Τιμολογεί και να εκδίδει τίτλους μεταφοράς σύμφωνα με τους διεθνής κανονισμούς και πάντα προσαρμοσμένα στις απαιτήσεις του πελάτη
• Ερμηνεύει ορολογίες και διαδικασίες μεταφοράς των επιβατών Διαβάζει όλα τα σχετικά με τις μεταφορές έντυπα
• Μελετήσει την νομοθεσία που διέπουν τις μεταφορές καθώς και τα δικαιώματα των επιβατών Χρησιμοποιεί σε όλη του την έκταση τις δυνατότητες που του παρέχει το σύστημα για την πιο ολοκληρωμένη παροχή τουριστικών υπηρεσιών
• Να αποκτήσει γνωριμία με όλα τα συστήματα κρατήσεων που υπάρχουν και λειτουργούν στην αγορά.

Περιεχόμενο μαθήματος

GLOBAL DISTRIBUTION SYSTEMS

GDS Pricing Policy

Διδακτικές & μαθησιακές μέθοδοι Αξιολόγηση

Ι. Γραπτή τελική εξέταση (50%)

Περιλαμβάνει:

Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης Επίλυση Προβλημάτων

Η τελική γραπτή εξέταση είναι υποχρεωτική. Θα πρέπει να αξιολογηθεί τουλάχιστον με τη βάση του 5 στα 10

ΙΙ. Ομαδικές και Ατομικές Γραπτές Εργασίες (50% )

Τα κριτήρια αξιολόγησης γίνονται γνωστά στους φοιτητές κατά τη διάρκεια των μαθημάτων

Εργασίες αξιολόγησης Εργασίες ανάπτυξης

Οι εργασίες είναι υποχρεωτικές. Το σύνολο της βαθμολογίας των εργασιών. Θα πρέπει να αξιολογηθεί τουλάχιστον με τη βάση του 5 στα 10

Διδακτικά συγγράμματα

• Λαγός, Δ. (2005), Τουριστική Οικονομική, Εκδόσεις: Κριτική, Αθήνα
• Σιταρας Θωμάς- Τζένος Χρήστος, Μάρκετινγκ τουρισμού και ποιοτική εξυπηρέτηση, εκδόσεις Interbook, Αθήνα 2004
• Κιλιπίρης Φώτης, Αειφόρος τουριστική ανάπτυξη και μικρομεσαία τουριστική επιχείρηση, Θεσσαλονίκη 2009
• Χυτήρης, Λ. (2004): Ποιότητα Υπηρεσιών στα Τουριστικά Γραφεία (ΙΑΤΑ), Αθήνα: Τουρισμός και Οικονομία Ξενόγλωσση.

209 Διοίκηση Εφοδιαστικής Αλυσίδας για Επιχειρήσεις φιλοξενίας

Οι στόχοι του μαθήματος

Το μάθημα διαπραγματεύεται τη διοίκηση της εφοδιαστικής αλυσίδας για προϊόντα και υπηρεσίες και καλύπτει θέματα που αφορούν στον προγραμματισμό, το σχεδιασμό, τη λειτουργία και την αξιολόγηση της εφοδιαστικής αλυσίδας για επιχειρήσεις παροχής τουριστικών υπηρεσιών.

Στα θέματα του σχεδιασμού περιλαμβάνονται :ο σχεδιασμός υπηρεσιών, ο σχεδιασμός της δυναμικότητας, η μελέτη εργασίας, η επιλογή του τόπου εγκατάστασης και ο χωροταξικός σχεδιασμός. Στα θέματα του προγραμματισμού και ελέγχου περιλαμβάνονται : η πρόβλεψη της ζήτησης, η διαχείριση των αποθεμάτων και ο προγραμματισμός της παραγωγής, η διαχείριση προμηθειών και το σύστημα παραγγελιοληψίας και η εξυπηρέτηση πελατών.

Με την συμπλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα πρέπει να είναι σε θέση να:

• Μπορούν να κατανοήσουν την αναγκαιότητας λειτουργίας μιας επιχείρησης σε μια ενοποιημένη ΕΑ.
• Αποκτήσουν γνώση βασικών εννοιών της ΔΕΑ, δομικών στοιχείων και ροών μιας ΕΑ
• Μπορούν να κατανοούν και να αναλύουν τις βασικές και υποστηρικτικές διαδικασίες της διαχείρισης της εφοδιαστικής αλυσίδας για προϊόντα και υπηρεσίες
• Μπορούν να αξιολογούν την απόδοση της ΕΑ καθώς και η αξιολόγηση της απόδοσης της ΕΑ.
• Αποκτήσουν ικανότητα Προγραμματισμού και βελτίωσης της αποδοτικότητας και της αποτελεσματικότητας των διαδικασιών διαχείρισης μιας εφοδιαστικής αλυσίδας
• Αποκτήσουν ικανότητα αντιμετώπισης θεμάτων διαχείρισης εφοδιαστικής αλυσίδας λαμβάνοντας υπόψη τις γενικές αρχές διοίκησης και διαχείρισης ανθρώπινων πόρων, τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις, τη διαχείριση ποιότητας, καθώς και τεχνολογικές και οικονομικές πτυχές
• Μπορούν να κατανοήσουν, να αναλύσουν, και να επικοινωνήσουν τα σημαντικά θέματα που άπτονται του τομέα της διαχείρισης εφοδιαστικής αλυσίδας, αλλά και να αξιολογήσουν την πολυπλοκότητάς τους
• Μπορούν να περιγράψουν τις σημαντικές λειτουργίες και τις δραστηριότητες των διεθνών εφοδιαστικών αλυσίδων
• Έχουν κατανοήσει πως η αποτελεσματική οργάνωση και διοίκηση των καναλιών διανομής μιας επιχείρησης μπορούν να συμβάλλουν σημαντικά στη αύξηση της ικανοποίησης των πελατών της.
• Θα έχουν κατανοήσει πως η αποτελεσματική οργάνωση και διοίκηση της εφοδιαστικής αλυσίδας μιας επιχείρησης μπορούν να συμβάλλουν σημαντικά στη βελτίωση της ανταγωνιστικότητάς της
• Θα είναι εξοπλισμένοι με τη γνώση εκείνη που θα τους επιτρέπει να επιλέγουν τη βέλτιστη στρατηγική διανομής και εφοδιασμού.
• Θα μπορούν να σχεδιάσουν ένα αποτελεσματικό κανάλι διανομής.
• Εφαρμογές και μαθηματική προτυποποίηση προβλημάτων που προκύπτουν κατά την διαχείριση της εφοδιαστικής.

Περιεχόμενο μαθήματος

• Εισαγωγή στη Διαχείριση της Εφοδιαστικής Αλυσίδας (ΔΕΑ) , βασικές έννοιες στη ΔΕΑ, ιστορική εξέλιξη της ΕΑ και της ΔΕΑ, σκοποί και διαφορές Logistics και ΔΕ Α,
• Βασικά δομικά στοιχεία και ροές μιας ΕΑ, πολυπλοκότητα και μεταβλητότητα στην ΕΑ
• Οι ΕΑ ως συστήματα, Μοντελοποίηση της ΕΑ
• Προγράμματα εφοδιασμού και λιανικής αναπλήρωσης μιας ΕΑ, στρατηγικές ολοκλήρωσης ΕΑ, Το λογισμικό της ΕΑ
• Διαχείριση πελατειακών σχέσεων και ποιότητας υπηρεσιών.
• Λειτουργίες της ΕΑ – Ικανοποίηση της ζήτησης
• Λειτουργίες της ΕΑ – Αναπλήρωση των αποθεμάτων
• Λειτουργίες της ΕΑ – Αξιολόγηση της απόδοσης
• Προγραμματισμός της ΕΑ – Πρόβλεψη της ζήτησης,
• Προγραμματισμός της ΕΑ – Χρονοπρογραμματισμός του εφοδιασμού,
• Προγραμματισμός της ΕΑ – Βελτίωση της απόδοσης της ΕΑ
• Σχεδίαση της ΕΑ
• Σχεδίαση της ΕΑ – Τρόποι μεγιστοποίησης της απόδοσης της ΕΑ

Διδακτικές & μαθησιακές μέθοδοι Αξιολόγηση

Γραπτή τελική εξέταση (100%)

Περιλαμβάνει:

• Ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής
• Γραπτή Εξέταση με Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης
• Επίλυση προβλημάτων σχετικών με ποσοτικά δεδομένα ενός έργου χρόνου, κόστους
• Συγκριτική αξιολόγηση στοιχείων θεωρίας

Διδακτικά συγγράμματα

• Haiyan Song Tourism Supply Chain Management, Routledge publishers

210 Πληροφοριακά συστήματα διοίκησης στον τουρισμό

Οι στόχοι του μαθήματος

Το μάθημα έχει σκοπό να καταδείξει την σημασία της πληροφορίας στην καθημερινή λειτουργία και το ρόλο των δεδομένων και πληροφοριών στη λήψη αποφάσεων μίας τουριστικής επιχείρησης ή ενός οργανισμού που δραστηριοποιείται στον τομέα της φιλοξενίας και του τουρισμού. Το μάθημα παρουσιάζει τις βασικές έννοιες των πληροφοριακών συστημάτων, και τις διαφορετικές κατηγορίες των πληροφοριακών συστημάτων που προκύπτουν υιοθετώντας διάφορα κριτήρια ταξινόμησης δίνοντας έμφαση στα Συστήματα Επεξεργασίας Συναλλαγών, Διοίκησης και Λήψης Αποφάσεων. Το μάθημα παρουσιάζει ανοικτού κώδικα πληροφοριακά συστήματα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε επιχειρήσεις του τουριστικού τομέα. .

Με την συμπλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα πρέπει να είναι σε θέση:

• Να κατατάξουν σε κατηγορίες τα πληροφοριακά συστήματα χρησιμοποιώντας διάφορα κριτήρια κατηγοριοποίησης
• Να γνωρίζουν την αρχιτεκτονική και την απαιτούμενη τεχνολογία για κάθε κατηγορία πληροφοριακού συστήματος
• Να εντοπίζουν, να εισάγουν και να τροποποιούν δεδομένα που αφορούν τα δωμάτια ενός ξενοδοχείου και τους πελάτες ενός ξενοδοχείου σε ένα ολοκληρωμένο διαδικτυακό πληροφοριακό σύστημα ανοιχτού κώδικα
• Να δημιουργούν τον δικτυακό τόπο ενός ξενοδοχείου, να δέχονται διαδικτυακές κρατήσεις δωματίων και να διαχειρίζονται την άφιξη, την αναχώρηση και την πληρωμή πελατών .

Περιεχόμενο μαθήματος

Δεδομένα, Επεξεργασίες, Πληροφορίες, Πληροφοριακά Συστήματα (ΠΣ) και Οργανώσεις, ΠΣ που υποστηρίζουν τις καθημερινές λειτουργίες της τουριστικής επιχείρησης, ΠΣ που υποστηρίζουν τις διοικητικές λειτουργίες μίας τουριστικής επιχείρησης, ΠΣ και Επικοινωνία, ΠΣ και Στρατηγική, ΠΣ στην πράξη: Συστήματα Επικοινωνιών Γραφείου, ΠΣ στην πράξη: Συστήματα Λήψης Αποφάσεων

Διδακτικές & μαθησιακές μέθοδοι Αξιολόγηση

Ι. Γραπτή τελική εξέταση (80%)

Περιλαμβάνει:

• Ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής

– Ερωτήσεις σύντομης απάντησης

– Ανάλυση ρόλων και ενδιαφερομένων μερών σε σύντομη

μελέτη περίπτωσης

– Επίλυση προβλημάτων σχετικών με την αναπαράσταση διαδικασιών

– Συγκριτική αξιολόγηση στοιχείων θεωρίας

Κριτήρια αξιολόγησης: Η ορθότητα, η πληρότητα, η σαφήνεια και η κριτική αξιολόγηση των απαντήσεων.

ΙΙ. Ομαδική εργασία (20% )

Περιλαμβάνει:

– Ασκήσεις χρήσης του Ολοκληρωμένου Πληροφοριακού Συστήματος ανοικτού κώδικα: ανάπτυξη διαδικτυακού ψηφιακού καταστήματος, διαχείριση διαδικτυακών παραγγελιών, εξυπηρέτηση πελατών

Κριτήρια αξιολόγησης: Η αληθοφάνεια, η πληρότητα, η πρωτοτυπία, η συνέπεια των πληροφοριών που παρουσιάζει το διαδικτυακό ψηφιακό κατάστημα και η ορθότητα διαχείρισης των συναλλαγών του διαχειριστικού μέρους.

Διδακτικά συγγράμματα

• P. Wallace, Πληροφοριακά Συστήματα Διοίκησης, ΚΡΙΤΙΚΗ
• Laudon K. Laudon J. «Πληροφοριακά Συστήματα Διοίκησης», Κλειδάριθμος
• Kroenke D., Hatch R. “Management Information Systems», McGraw-Hill

211 Ανάπτυξη και Διαχείριση Εμπορικού Σήματος

Οι στόχοι του μαθήματος

Το μάθημα έχει σχεδιαστεί για να βοηθήσει τους φοιτητές να αναπτύξουν μια κατανόηση των σημαντικών εννοιών branding και brand management. Εστιάζει στην εικόνα (image), μάρκα (brandname), διαφοροποίηση, ανάλυση προϊόντος, ανάπτυξη νέων προϊόντων. Με την ολοκλήρωση οι φοιτητές θα μπορούν να αξιολογούν και να αναπτύξουν στρατηγικές μάρκετινγκ και τακτικές για τη διεθνή αγορά τουρισμού και φιλοξενίας, προκειμένου να αναπτύξουν, να δημιουργήσουν και να διαχειριστούν επιτυχημένα εμπορικά σήματα τόσο για τουριστικές επιχειρήσεις όσο και για τουριστικούς προορισμούς.

Με την συμπλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα πρέπει να είναι σε θέση:

• Προχωρούν σε βάθος ανάλυση των συστατικών στοιχείων ενός εμπορικού σήματος
• Εξετάζουν την αποτελεσματικότητα της ανάπτυξης και διαχείρισης εμπορικών σημάτων
• Διερευνούν τον ρόλο όλων των εμπλεκομένων μερών στην ανάπτυξη και διαχείριση εμπορικών σημάτων
• Αξιολογούν την αποτελεσματικότητα των χαρτοφυλακίων επωνυμιών (brand portfolio) στον κλάδο τουρισμού και ταξιδιών
• Πραγματοποιούν συγκριτική ανάλυση μεταξύ των στρατηγικών που ακολουθούν επιχειρήσεις φιλοξενίας και οργανισμοί τουρισμού σε διαφορετικούς αναφορικά με τη διαχείριση εμπορικού σήματος
• Λαμβάνουν αποφάσεις για την ανάπτυξη και διαχείριση εμπορικού σήματος στο ευρύτερο πλαίσιο λειτουργίας επιχειρήσεων φιλοξενίας και της πορείας των τουριστικών προορισμών στην παγκόσμια τουριστική αγορά

Περιεχόμενο μαθήματος

Μάθημα 1: Εισαγωγή στη διαχείριση και την επώνυμη πολιτική τουριστικών προορισμών

Μάθημα 2: Στρατηγική στόχευσης τουριστικών προορισμών

Μάθημα 3: Στρατηγική τοποθέτησης τουριστικών προορισμών

Μάθημα 4: Η έννοια του εμπορικού σήματος

Μάθημα 5: Η έννοια της εικόνας

Μάθημα 6: Βασικές αρχές branding

Μάθημα 7: Ανατροφοδότηση (mid-module feedback session)

Μάθημα 8: Εικόνα τουριστικών προορισμών

Μάθημα 9: Στρατηγική διοίκησης επωνυμίας τουριστικών προορισμών

Μάθημα 10: Μελέτη Περίπτωσης

Μάθημα 11: Παρουσιάσεις εργασιών (portfolio)

Μάθημα 12: Digital branding και δημιουργία ισχυρών επωνυμιών

Μάθημα 13: Ανατροφοδότηση για την προετοιμασία των εργασιών/παρουσιάσεων (feed forward session)

Διδακτικές & μαθησιακές μέθοδοι Αξιολόγηση

1. Φάκελος Εργασιών (portfolio): 30% της συνολικής βαθμολογίας
2. Εκπόνηση και παρουσίαση μελέτης (presentation): 70% της συνολικής βαθμολογίας

Οι εργασίες και η παρουσίαση είναι υποχρεωτικές. Το σύνολο της βαθμολογίας των εργασιών. Θα πρέπει να αξιολογηθεί τουλάχιστον με τη βάση του 5 στα 10

Διδακτικά συγγράμματα

• Βασιλειάδης Χ. (2009). Η Διοικητική και το Μάρκετινγκ των Τουριστικών Προορισμών,
• Εκδόσεις Σταμούλης.
• Kotler P., Bowen T.J., Makens J., Baloglu S. (2019). Μάρκετινγκ Τουρισμού & Φιλοξενίας, Broken Hill Publishers Ltd.
• Middleton, V. & Hawkins, R. (2004) Τουριστικό Μάρκετινγκ για Βιώσιμη Ανάπτυξη. Αθήνα: Εκδόσεις Κριτική
• Morrison, A. M. (2013). Marketing and managing tourism destinations.

212 Ποσοτικές Μέθοδοι και Ανάλυση Δεδομένων στον Τουρισμό

Οι στόχοι του μαθήματος

Σκοπός του μαθήματος είναι η παρουσίαση των βασικότερων ποσοτικών μεθόδων της Επιχειρησιακής Έρευνας, που χρησιμοποιούνται στη λήψη αποφάσεων και την επίλυση προβλημάτων διοικητικής πρακτικής με έμφαση στον τουρισμό. Πυρήνας των μεθόδων αυτών είναι η μέθοδος Simplex, για την επίλυση προβλημάτων Γραμμικού Προγραμματισμού. Παρουσιάζονται επίσης και τεχνικές επίλυσης που αναφέρονται σε ειδικές κατηγορίες γραμμικών προβλημάτων.

Μελετώνται επίσης Τεχνικές Δικτυωτής Ανάλυσης για το σχεδιασμό, τον προγραμματισμό και τον έλεγχο καλής υλοποίησης μεγάλων έργων και ποσοτικά μοντέλα της θεωρίας ουρών αναμονής, τα οποία χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της απόδοσης συστημάτων εξυπηρέτησης.

Με την συμπλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα πρέπει να είναι σε θέση:

• Να αντιλαμβάνονται τις βασικές κατηγορίες μοντέλων που χρησιμοποιούνται στη λήψη επιχειρηματικών αποφάσεων, τις δυνατότητες και περιορισμούς που προσφέρουν και τις κατηγορίες των αποφάσεων που αντιμετωπίζουν.
• Να κατασκευάζουν γραμμικά μαθηματικά πρότυπα που περιγράφουν συγκεκριμένα προβλήματα διοικητικής πρακτικής. Να αναγνωρίζουν ειδικές περιπτώσεις των προβλημάτων αυτών και να κατασκευάζουν γραμμικά πρότυπα που έχουν τη δομή προβλημάτων μεταφοράς ή εκχώρησης.
• Να αντιλαμβάνονται και να εφαρμόζουν αποτελεσματικά την κατάλληλη τεχνική επίλυσης κατά περίπτωση : τη μέθοδο Simplex, τη μέθοδο μεταφοράς και την ουγγρική μέθοδο.
• Να ερμηνεύουν τα αποτελέσματα της επίλυσης, να αναγνωρίζουν την ευαισθησία τους σε σχέση με τις αρχικές υποθέσεις και παραδοχές και να τα χρησιμοποιούν για τη λήψη αποτελεσματικών διοικητικών αποφάσεων στην πράξη.
• Να αντιλαμβάνονται βασικές έννοιες της ανάλυσης Δικτύων που χρησιμοποιούνται για το σχεδιασμό, τον προγραμματισμό και έλεγχο έργων. Να κατασκευάζουν το δίκτυο δραστηριοτήτων ενός έργου. Να χρησιμοποιούν τις κατάλληλες τεχνικές επίλυσης (PERT, CPM) για τον προγραμματισμός και τον έλεγχο ενός έργου.
• Να αναπτύσσουν και να χρησιμοποιούν τα βασικά μοντέλα της θεωρίας ουρών αναμονής για να αναπαριστούν πραγματικά συστήματα εξυπηρέτησης. Να επιλύουν τα μοντέλα αυτά και να υπολογίζουν τους δείκτες απόδοσης των συστημάτων εξυπηρέτησης. Να υπολογίζουν το συνολικό κόστος του συστήματος εξυπηρέτησης που προκύπτει ως συνδυασμός του κόστους παροχής εξυπηρέτησης και του κόστους αναμονής των πελατών.

Περιεχόμενο μαθήματος

• Εισαγωγή στο γραμμικό προγραμματισμό,
• διαμόρφωση μαθηματικού προτύπου,
• Διαμόρφωση και επίλυση προβλήματος γραμμικού προγραμματισμού σε λογιστικό φύλλο
• Διαμόρφωση και επίλυση του προβλήματος της μεταφοράς σε λογιστικό φύλλο.
• Διαμόρφωση και επίλυση του προβλήματος της εκχώρησης σε λογιστικό φύλλο.
• Χρονικός Προγραμματισμός Έργων, με τη χρήση λογισμικού
• Θεωρία Ουρών Αναμονής , με τη χρήση λογισμικού.

Διδακτικές & μαθησιακές μέθοδοι Αξιολόγηση

Γραπτή τελική εξέταση (100%)

Περιλαμβάνει:

• – Ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής
• – Γραπτή Εξέταση με Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης
• – Επίλυση προβλημάτων σχετικών με ποσοτικά δεδομένα ενός έργου χρόνου, κόστους
• – Συγκριτική αξιολόγηση στοιχείων θεωρίας

Διδακτικά συγγράμματα

• Π. Υψηλάντης, ‘Επιχειρησιακή Έρευνα : Εφαρμογές στη σημερινή επιχείρηση, εκδόσεις ΠΡΟΠΟΜΠΟΣ, Έκδοση: Γ’ 2010/2007.
• Γ. Οικονόμου, Α. Γεωργίου, ‘Επιχειρησιακή Έρευνα για τη Λήψη Διοικητικών Αποφάσεων’, εκδόσεις Μπένου, Έκδοση: Α/2011

213 Σχεδιασμός συστημάτων υπηρεσιών

Οι στόχοι του μαθήματος είναι:

• Να παρουσιάσει τις έννοιες και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των συστημάτων υπηρεσιών και να τονίσει βάσει αυτών τις προκλήσεις του σχεδιασμού συστημάτων υπηρεσιών.
• Να αναδείξει τη φιλοσοφία και τις αρχές του σχεδιασμού συστημάτων υπηρεσιών.
• Να γνωρίσει στους φοιτητές τις κύριες μεθόδους και τις σύγχρονες προσεγγίσεις στην ανάλυση απαιτήσεων και το σχεδιασμό συστημάτων υπηρεσιών.

Με την συμπλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα πρέπει να είναι σε θέση:

• Να γνωρίζουν τη φιλοσοφία του σχεδιασμού υπηρεσιών.
• Να κατανοούν τις σύγχρονες προσεγγίσεις στο σχεδιασμό συστημάτων υπηρεσιών, ιδίως σε σχέση με το ρόλο του πελάτη, τη δημιουργία αξίας και τη σημασία της εμπειρίας του πελάτη.
• Να αντιλαμβάνονται την οπτική του πελάτη στο σχεδιασμό συστημάτων υπηρεσιών.
• Να εφαρμόζουν εναλλακτικά εργαλεία και τεχνικές για την ανάλυση απαιτήσεων και το σχεδιασμό συστημάτων υπηρεσιών που καλύπτουν διαφορετικές οπτικές και ανάγκες.
• Να εντοπίζουν προβλήματα στο σχεδιασμό συστημάτων υπηρεσιών και να αναζητούν και να προτείνουν λύσεις.
• Να αντιλαμβάνονται και να αξιολογούν τις ευκαιρίες που προσφέρει η πληροφορική τεχνολογία στο σχεδιασμό συστημάτων υπηρεσιών.

Περιεχόμενο μαθήματος

• Χαρακτηριστικά και απαιτήσεις των συστημάτων υπηρεσιών.
• Αρχές σχεδιασμού συστημάτων υπηρεσιών και η φιλοσοφία του σχεδιασμού.
• Προσδιορισμός στόχων σχεδιασμού, διαχείριση του έργου σχεδιασμού και μέθοδοι συλλογής δεδομένων.
• Κατανόηση του περιβάλλοντος σχεδιασμού: το επιχειρηματικό μοντέλο.
• Σχεδιασμός πρότασης αξίας.
• Μέθοδοι ανάλυσης και κατανόησης των πελατών (personas, stakeholder analysis, empathy maps, context map).
• Μέθοδοι σχεδιασμού υπηρεσιών (customer journey, customer map).
• Ανάλυση απαιτήσεων πληροφοριακών συστημάτων υπηρεσιών (περιπτώσεις χρήσεις, διαγράμματα αλληλεπίδρασης).
• Ανάλυση απαιτήσεων πληροφοριακών συστημάτων υπηρεσιών (διαγράμματα διαδικασιών).
• Η σημασία του φυσικού περιβάλλοντος στο σχεδιασμό συστημάτων υπηρεσιών (servicescape, service blueprinting).
• Προτυποποίηση συστημάτων υπηρεσιών.
• Βελτίωση του σχεδιασμού συστημάτων υπηρεσιών.
• Παρουσιάσεις εργασιών

Διδακτικές & μαθησιακές μέθοδοι Αξιολόγηση

Ι. Γραπτή τελική εξέταση (3 μονάδες)

• Ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής & Σωστού/ Λάθους.
• Ερωτήσεις εφαρμογής γνώσεων στο σχεδιασμό σχεδιασμού συστημάτων υπηρεσιών

Τα κριτήρια αξιολόγησης της τελικής γραπτής εξέτασης γίνονται γνωστά στους φοιτητές κατά τη διάρκεια των μαθημάτων και περιγράφονται στο φύλλο των θεμάτων.

ΙΙ. Ομαδική Εργασία (7 μονάδες): Ανάπτυξη project

Οι φοιτητές καλούνται να αναπτύξουν μία νέα υπηρεσία και να υλοποιήσουν την ανάλυση και το σχεδιασμό της. Οι φοιτητές συμμετέχουν σε ομάδες σε ομάδες των 2-3 ατόμων, με διακριτούς ρόλους ως προς το έργο της ανάλυσης και σχεδιασμού υπηρεσιών.

Διδακτικά συγγράμματα

• This is Service Design Thinking: Basics, Tools, Cases, by Marc Stickdorn and Jakob Schneide, Wiley, 1st ed., 2012.
• The design thinking toolbox, by Michael Lwerick, Patrick Link, Larry Leiffer, Wiley, 2020.
• Robertson, S. and Robertson, J., 2012. Mastering the requirements process: Getting requirements right. Addison-Wesley.